Ao longo das décadas, a cozinha indiana desenvolveu um padrão único de consumo de vegetais baseado num calendário sazonal que segue o ciclo anual de forragens, plantação, colheita, cozedura e conservação de plantas comestíveis.
Outra feliz consequência da pandemia tem sido um aumento na jardinagem. Os chefs estão a criar as suas próprias quintas e a colaborar com grupos de agricultores. Enquanto os consumidores estão a investir tempo no cultivo dos seus próprios produtos.
Os legumes sazonais são a forma da natureza enriquecer a dieta, e a dieta tradicional inclui o que quer que esteja disponível localmente na estação. Estes padrões fizeram com que os consumidores investissem tempo no cultivo dos seus próprios produtos. Foi aí que os anos da pandemia deram início à tendência da cozinha/terraça. A jardinagem pode ajudar a compreender a sazonalidade e os benefícios dos vegetais sazonais. Isto levou ao objectivo final de as pessoas se conhecerem umas às outras e iniciarem as suas próprias hortas.
De acordo com o Godrej Food Trends Report 2022, 33,3% da produção de frutas e legumes cultivados em casa provém de janelas/cozinhas/jardins. A teoria geral da jardinagem tem destacado a tendência de usos inovadores dos resíduos de cozinha. 36,5 por cento dos peritos afirmaram que os consumidores estão concentrados em cozinhar com zero resíduos em casa, o que os levou a prestar atenção aos seus hábitos culinários e alimentares.
O chefe Kunal Kapur disse: “Embora a maioria dos habitantes urbanos tenha limitações de espaço, um número crescente de pessoas está a dedicar-se à jardinagem na cozinha, mesmo que isso signifique apenas alguns vegetais e ervas em vasos na sua varanda, porque a alegria de nutrir a própria comida e de a ver chegar à fruição é muito gratificante. Está também a tornar os consumidores mais apreciadores dos sistemas alimentares em que confiam”.
Jardineira ávida e autora de Everyday Superfoods, Nandita Iyer levou para a jardinagem urbana há uma década. “Tudo foi uma experiência de aprendizagem. Germinar e nutrir até a mais simples das coisas como limas e coentros foi um exercício de paciência. Mas ajudou-me a perceber o valor das coisas que muitas vezes tomamos por garantidas”. A jardinagem também nos ajuda a compreender a sazonalidade. “Os nossos legumes desi estão disponíveis localmente e são mais baratos porque crescem em abundância na estação. Precisamos de os consumir mais atentos, cozinhar a cozinha das nossas raízes, mas também tentar ser mais versáteis, de modo a obter um amplo espectro de cores nos nossos pratos e diferentes micronutrientes e fitonutrientes na nossa dieta”, conclui ela.
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